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本文目录
泥鳅酱的家常做法
材料：泥鳅鱼 、姜片 、泥鳅泥鳅蒜片 、做法做法葱花 、大全大全大酱 、酱花家常酱花家常八角、泥鳅泥鳅精盐 、做法做法味精 、鸡精 、胡椒粉 、白糖、老抽
制作步骤 ：
1 、将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净 ，下入沸水锅内焯烫一下 ，捞出，换清水洗净 ，沥净水分；
2、锅中加入植物油烧热，下入姜片 、蒜片 、葱花 、大酱、八角炒香 ，再放入泥鳅鱼、老汤烧沸；
3 、然后加入精盐 、味精、鸡精 、胡椒粉 、白糖 、老抽 ，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味；
4 、用水淀粉勾芡，淋入少许明油 ，出锅装盘即可 。
酱焖泥鳅炖多长时间
60分钟，
泥鳅肉质鲜美 ，营养丰富 ，含钙量高 。有“水中人参”之称 。还有丰富的蛋白质 、脂肪 、钾 、磷 、钠 、铁 、镁 、锌 、硒 、维生素A 、维生素B1 、维生素B2和烟酸等。
在做酱焖泥鳅的时候，不要用油煎 ，炒好料头 ，调好味道 ，泥鳅直接下锅烧开，小火焖至软烂汤汁浓稠撒胡椒粉出锅装盘就可以了 。
酱炒嘎牙泥鳅的酱焖做法
步骤1
把活泥鳅放入淡盐水中浸泡 ，让其减轻土腥味
步骤2
处理干净后加入少许的盐 ，白胡椒粉 ，然后搅拌均匀腌制
步骤3
番茄拉开口 ，放在热水中然后剥去外皮
步骤4
把西红柿切成小粒 ，锅中不放油 ，直接放入西红柿进行煸炒 ，然后炒出汤
步骤5
加入煮开的黄豆 ，煸炒出香味后放入白砂糖调味 ，加入两勺米醋
步骤6
把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱 、大蒜和红辣椒
步骤7
然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油 ，用姜把锅底擦一擦 ，这样避免鱼粘锅
步骤8
把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒 ，然后平铺在锅底 ，倒入腌制好的泥鳅
步骤9
放入姜丝，葱丝 ，再放入料酒 ，加入白胡椒粉 ，锅中加入开水与鱼持平 ，加入鸡精来调味
步骤10
然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅
烹饪技巧
活泥鳅用淡盐水浸泡 ，去除土腥味
泥鳅腌制半小时以上
黄豆用花椒香叶泡煮口感好
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